姜葱蒸鱼

• 1 磅整条海鲈鱼或鲷鱼，已处理干净
• 2 汤匙姜，切成火柴梗粗细的丝
• 4葱，将葱白和葱绿分开，均切成丝
• 3 汤匙生抽
• 1 汤匙绍兴酒
• 3 汤匙中性油（如菜籽油或植物油）
• 1/2 茶匙糖

将接近冒烟的热油淋在生的葱姜上，能瞬间释放它们的挥发性油脂，并将其烤香，形成带有热度和香气的酱汁。

1. 准备鱼

   将鱼身拍干。在鱼身两侧各划两到三道斜刀，确保受热均匀。

2. 架设蒸锅

   在炒锅中放入架子，倒入约一英寸深的水，烧开。将鱼放在耐热的盘子上。

3. 蒸制

   将绍兴酒均匀淋在鱼身上。盖上锅盖，用大火蒸8-10分钟。鱼肉应变白，并能稍微从骨头上剥离。

4. 沥干

   将盘子从炒锅中取出。小心倒掉盘子中收集的多余汁液；这可以防止酱汁变得有腥味且水汪汪的。

5. 撒上香料

   将姜丝和葱丝撒在蒸好的鱼身上。将生抽和糖的混合液淋在鱼身周围的盘底。

6. 淋油

   在小锅中加热油，直到刚开始冒烟。小心地将热油直接淋在葱姜丝上。应能听到尖锐、高亢的“滋滋”声。