姜葱蒸鱼

• 1 磅整条鲈鱼或两条厚鱼排
• 2 汤匙新鲜姜，切细丝
• 3 根葱，切长条
• 3 汤匙生抽
• 1 茶匙糖
• 2 汤匙中性食用油，如葡萄籽油
• 1 汤匙绍兴酒

最后将近冒烟的热油淋在香料上不是可选项；它能瞬间释放姜和葱的油脂，产生一阵能为整条鱼增香的香气。

1. 准备鱼

   将鱼擦干。如果用整条鱼，在鱼身两侧斜切几刀，以便热量能渗透到最厚的部位。

2. 铺上香料

   将一半的姜丝和葱条放在耐热盘子上。将鱼放在香料床上，然后在鱼身上撒上剩余的姜丝。

3. 蒸制

   在炒锅中加入一英寸的水并煮沸。放入蒸架，将盘子放在上面，盖紧锅盖。根据鱼的厚度，蒸 8-10 分钟。

4. 检查是否熟透

   当鱼肉变得不透明，并且能轻易从骨头上分离时，就表示熟了。小心地取出盘子，倒掉盘底积聚的多余汁水。

5. 调味和完成

   将酱油和糖的混合物淋在鱼身上。在小锅中加热食用油，直到油开始闪烁。将热油直接淋在鱼身上的姜葱上；会发出嘶嘶声并冒泡。