Chinese · Dinner
蒸包子
在家做包子需要耐心处理面团的质地。一旦掌握了蒸的技巧，这些包子就会成为你选择的任何馅料的百搭基础。
Before you start
注意水的温度
用于激活酵母的水如果太热，会杀死发酵剂，导致面团变得紧实、扁平。
- 大号搅拌碗
- 竹蒸笼
- 烘焙纸方块
- 擀面杖
- 炒锅或深煎锅
Ingredients
What goes in.
- 3 杯中筋面粉
- 1 杯温水（40-43°C）
- 1 汤匙即发干酵母
- 2 汤匙细砂糖
- 1 汤匙中性植物油
- 1/2 茶匙泡打粉
The key technique
稳定的火力控制
在整个蒸制过程中保持稳定的沸腾。过早揭开锅盖会导致压力骤降，使包子塌陷。
Step by step
The method.
激活酵母
将酵母和糖在温水中搅拌均匀。静置5分钟，直到表面出现一层薄薄的奶油状泡沫。
制作面团
在一个碗中混合面粉和泡打粉。倒入酵母混合物和油。搅拌直到形成粗糙的面团，然后在干净的台面上揉10分钟，直到表面变得有弹性且光滑。
第一次发酵
将面团放入涂有少量油的碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵60-90分钟，或直至面团体积变为原来的两倍。
整形
将面团排气。揉成长条，切成12等份。将每份压扁成圆形，对折，并在下面放一小块烘焙纸。
第二次发酵
让整形好的包子静置20分钟；它们应该明显膨胀，并且摸起来轻盈。
蒸制
在炒锅中将水烧至滚沸。将包子放入蒸笼，每个之间留出一英寸的距离。用中高火蒸10分钟。关火，等待3分钟后再揭开锅盖。
Variations
Other turns to take.
甜味包子
如果搭配豆沙等甜馅料食用，可以在面团中额外添加一汤匙糖。
牛奶包子
用温全脂牛奶代替温水，制作出口感更柔软、略微浓郁的包子。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面团太粘手，一次只添加一汤匙面粉；干面团比略粘的面团更难补救。
Tip
在蒸锅盖子下面铺一块干净的厨房毛巾，以吸收冷凝水，防止水滴落在包子上造成黄点。
Tip
将剩余的包子存放在密封袋中，蒸2分钟即可重新加热。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的包子发黄？
包子发黄通常是因为面团发酵过度，或者馅料中使用了过多的泡打粉或碱性成分。
我能把它们烤了而不是蒸吗？
不行；蒸制是制作独特、柔软质地的关键。烘烤会产生坚硬、类似面包的表皮。