蒸包子

• 3 杯中筋面粉
• 1 杯温水（40-43°C）
• 1 汤匙即发干酵母
• 2 汤匙细砂糖
• 1 汤匙中性植物油
• 1/2 茶匙泡打粉

在整个蒸制过程中保持稳定的沸腾。过早揭开锅盖会导致压力骤降，使包子塌陷。

1. 激活酵母

   将酵母和糖在温水中搅拌均匀。静置5分钟，直到表面出现一层薄薄的奶油状泡沫。

2. 制作面团

   在一个碗中混合面粉和泡打粉。倒入酵母混合物和油。搅拌直到形成粗糙的面团，然后在干净的台面上揉10分钟，直到表面变得有弹性且光滑。

3. 第一次发酵

   将面团放入涂有少量油的碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵60-90分钟，或直至面团体积变为原来的两倍。

4. 整形

   将面团排气。揉成长条，切成12等份。将每份压扁成圆形，对折，并在下面放一小块烘焙纸。

5. 第二次发酵

   让整形好的包子静置20分钟；它们应该明显膨胀，并且摸起来轻盈。

6. 蒸制

   在炒锅中将水烧至滚沸。将包子放入蒸笼，每个之间留出一英寸的距离。用中高火蒸10分钟。关火，等待3分钟后再揭开锅盖。