如何挑选合适的酱油

• 1 瓶生抽（也称薄盐酱油、头抽）
• 1 瓶老抽（也称浓色酱油、黑酱油）
• 1 瓶日式酱油（Tamari，无麸质）

生抽主要提供咸味。老抽主要用于上色。若想通过老抽增加咸度，只会让菜肴颜色过深，并带上类似糖蜜的苦涩味，从而压倒食物本身的风味。

1. 辨认生抽

   生抽是清澈的红褐色液体，质地较稀，咸味足，主要用于给炒菜调味或制作蘸料。

2. 辨认老抽

   老抽质地更浓稠，颜色更深，通常会添加焦糖色素。在红烧或制作酱肉时，加入几滴就能带来漂亮的红褐色（类似桃花心木的色泽）。

3. 选择无麸质选项

   选择日式酱油（Tamari）。它不含小麦，风味比普通酱油更圆润，咸味没那么尖锐。

4. 用勺子试味

   调味前，先用勺子舀一点酱油尝尝。如果直接尝觉得太咸，在加入锅中之前，加一点水或高汤稀释一下。