Chinese · Dinner
红烧豆腐
做出口感好的红烧豆腐的秘诀在于最初的煎制过程；如果太着急，豆腐就会散在酱汁里。把锅当成煎饼铛，耐心等待豆腐皮自然形成，再尝试翻面。
Before you start
开始前给豆腐脱水
用干净的毛巾包裹住豆腐块，上面压一个厚重的锅或一摞盘子，静置十分钟。去除多余水分可以使豆腐口感更紧实，并防止油锅溅油。
- 厚底铸铁煎锅
- 夹子
- 小碗
Ingredients
What goes in.
- 400克老豆腐，沥干水分并切成2.5厘米见方的块
- 3汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 3汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙绍兴酒
- 1茶匙糖
- 一小块（约2.5厘米）新鲜姜，切薄片
- 2瓣大蒜，拍扁
- 120毫升水
The key technique
不要碰豆腐
豆腐块下锅后，至少三分钟内不要移动。让锅底形成一层结构性的焦壳，当表面足够金黄时，它会轻松脱离。
Step by step
The method.
准备酱汁
在一个小碗里，将生抽、老抽、绍兴酒、糖和水搅匀，直到糖溶解。
煎豆腐
用中高火加热油。将豆腐块单层铺入锅中。煎至所有面都呈深金黄色，用手触摸时感觉坚挺。
爆香
将豆腐推到锅边。在中间放入姜片和大蒜，翻炒三十秒至出香味。
红烧
将酱汁倒在豆腐上。转小火，盖上锅盖。慢炖五分钟，然后揭开锅盖，再煮两分钟，直到酱汁收浓成能包裹住豆腐块的亮泽糖浆。
Variations
Other turns to take.
辣味版
与姜蒜一起加入两根干辣椒。
加入蔬菜
在最后烹饪的一分钟内加入切好的葱段或小白菜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用老抽上色，生抽调味；如果互换用量或只用一种，风味会有所不同。
Tip
如果酱汁收得太快，可以加一点水来稀释糖浆。
Tip
一定要用老豆腐或“压制”过的豆腐，以确保它在红烧过程中不会碎裂。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用嫩豆腐吗？
不可以。嫩豆腐含水量太高，会在煎制和红烧过程中散架。
如果没有绍兴酒怎么办？
干雪利酒是最接近的替代品，如果没有也可以省略。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe