香脆酱油豆腐

• 400 克老豆腐，沥干水分
• 2 汤匙玉米淀粉
• 3 汤匙酱油
• 1 汤匙红糖或蜂蜜
• 1 茶匙新鲜姜末（磨碎）
• 1 瓣大蒜，切末
• 2 汤匙中性烹饪油

当酱油混合物接触到热锅时，会发出嘶嘶声并冒泡。保持大火并不断搅拌，直到气泡从大而稀的水状变为小而浓稠的糖浆状。

1. 压制豆腐

   用厨房纸巾包裹豆腐块，然后在上面放一个重物。静置15-20分钟，吸出多余水分。

2. 切块和裹粉

   将豆腐切成一英寸（约2.5厘米）的方块。在碗中轻轻地与玉米淀粉混合，直到每块豆腐都均匀地裹上一层薄薄的白色粉末。

3. 煎制

   在锅中用中高火加热食用油。将豆腐单层放入锅中。三分钟内不要移动，然后翻面煎至另一面酥脆。

4. 淋酱

   将酱油、糖、姜末和蒜末混合均匀。淋在热豆腐上。翻炒两分钟，直到酱汁收浓成厚厚的亮漆状。