Chinese · Dinner
蜜汁煎鸡腿
这是一种高火、高回报的烹饪鸡肉的方法。目标是获得一层深色、玻璃般光泽的外表，即使酱汁下锅后也能保持紧实。
Before you start
蜂蜜加入后，要小心控制火候。
糖分很容易烧焦；密切留意酱汁，确保其浓稠而不变苦。
- 大的铸铁锅或不锈钢平底锅
- 夹子
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 8带皮带骨的鸡腿
- 1/2 杯酱油
- 1/3 杯蜂蜜
- 1 汤匙新鲜姜末，磨碎
- 3 瓣大蒜，切末
- 1 茶匙米醋
- 2 汤匙中性食用油
The key technique
控制粘稠度
只在鸡肉近乎煮熟时加入液体配料。不停地晃动锅子，让糖分均匀焦糖化成糖浆。
Step by step
The method.
煎鸡腿
用一个大号平底锅以中高火加热食用油。将鸡腿皮朝下放入锅中。至少 8 分钟内不要移动，直到鸡皮呈深棕色并且能轻松从锅中脱离。
煎另一面
翻动鸡腿，再煎 8 到 10 分钟。一旦鸡肉变得不透明且汁水清澈，即可将鸡肉取出放在盘子里。
制作酱汁
倒掉大部分煎出的鸡油，锅中留下约一汤匙。加入蒜末和姜末，翻炒 30 秒至出香味，然后搅入酱油、蜂蜜和醋。
收汁并裹酱
将酱汁煮沸，直到浓稠并能挂在勺子背面。将鸡腿皮朝上放回锅中，用勺子将收好的酱汁淋在鸡肉上，直至完全裹上酱汁。
Variations
Other turns to take.
香辣口味
在酱油混合物中搅入两茶匙是拉差辣椒酱。
柑橘风味
收汁前，在酱汁中加入一汤匙新鲜橙皮屑。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
煎鸡腿之前，用厨房纸巾将鸡皮拍干，以确保鸡皮酥脆而不是被蒸软。
Tip
如果酱汁太快变稠，可以往锅里溅一茶匙水来稀释。
Tip
如果在初次煎炸时油开始飞溅，请使用防溅网。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用去皮的鸡腿吗？
可以，但您需要额外在锅中加入一汤匙食用油，并且口感会有所不同；鸡皮中的脂肪对这种酱汁的浓郁风味至关重要。
我怎么知道酱汁做好了？
当锅里的气泡减慢且流动迟缓时，糖浆就做好了；用勺子快速刮一下酱汁，应该能在锅底留下清晰的痕迹。
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