Chinese · Dinner
葱油简易做法
制作这款油靠的是耐心，而非复杂的技巧。通过将小葱的精华萃取到稳定的油脂中，你可以创造出一份能将普通食材转变为美味佳肴的组件。
Before you start
控制火候，避免苦味
油需要保持温和慢炖的状态；如果锅冒烟了，葱会在风味充分释放之前就烧焦，让油产生苦味。
- 小型厚底奶锅
- 细网筛
- 玻璃储藏罐
Ingredients
What goes in.
- 2杯中性油，如葡萄籽油或菜籽油
- 2把小葱，清洗干净并彻底晾干
The key technique
低温慢炸浸泡法
保持足够低的火候，使葱叶稳定地冒泡，但不要立即焦糊。注意观察葱叶从鲜绿色变成深邃的、烘烤过的棕色。
Step by step
The method.
准备小葱
去除葱根。将整根小葱切成约5厘米长的段。确保它们彻底干燥；表面的任何水分都会导致下油锅时油剧烈飞溅。
浸泡油
将油和小葱一起放入冷的奶锅中。开中低火。慢慢加热，直到看到葱叶周围开始冒出小气泡。
观察颜色
保持温和慢炖15到20分钟。偶尔搅拌一下。当葱叶变软，呈现出深邃的、烤过的棕色时，就说明好了。
过滤和储存
立即离火。用细网筛将油倒入耐热玻璃罐中。丢弃炸干的葱叶，或者留着作为酥脆的顶料。
Variations
Other turns to take.
香辣葱油
在开始时加入两颗八角或一茶匙花椒，以增加更深沉、微麻的暖意。
蒜香葱油
在葱油制作进行到一半时，加入四瓣拍碎的大蒜，以引入浓郁的泥土芳香基底。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用中性油。橄榄油的烟点低，且风味浓郁，会掩盖掉葱油的清淡香气。
Tip
如果打算存放超过一周，请将葱油冷藏；它会变得浑浊，但在室温下会恢复液态。
Tip
将炸干的葱叶作为白粥或炒青菜的装饰。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断油是否炸糊了？
如果油闻起来像烧焦了一样，或者呈现出黑色的焦炭状而非深棕色，说明火候太大，油会发苦。请丢弃并重新制作。
我可以把炸干的葱叶留在罐子里吗？
最好将它们过滤掉。油中留下有机物会缩短保质期，并可能随着时间改变风味。
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