麻婆豆腐

• 1 磅嫩豆腐，切成约2厘米的小方块
• 1/4 磅牛肉末或猪肉末
• 2 汤匙郫县豆瓣酱
• 1 汤匙豆豉，粗略剁碎
• 1 汤匙花椒，烤香后磨成粉
• 1 汤匙辣椒油
• 1 杯鸡汤或水
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 茶匙生姜，切末
• 2 茶匙玉米淀粉与2汤匙冷水混合（淀粉水）
• 2 根葱，切段

将切块的豆腐放入加了盐的沸水中焯烫两分钟，然后再加入酱汁中。这能使豆腐中心变热，外层稍微凝固，在最后烹饪过程中更好地保持形状。

1. 焯豆腐

   将加盐的水烧开。小心地将豆腐块滑入水中，轻轻煮2分钟。小心沥干水分，备用。

2. 炒肉末

   在中高火上，在炒锅中加热一汤匙油。加入肉末，炒至酥脆呈金黄色。

3. 炒香底料

   将肉末推到锅边。在锅中加入豆瓣酱和豆豉，翻炒30秒，直到油变成鲜亮的红色。

4. 加入调料

   加入蒜末和姜末，继续翻炒30秒至出香味，然后倒入鸡汤。

5. 煨煮

   将豆腐滑入汤汁中。转小火，轻轻煨煮3分钟，让豆腐吸收酱汁的味道。

6. 勾芡收汁

   一边轻轻晃动锅子，一边慢慢倒入淀粉水。待酱汁变得浓稠油亮，加入辣椒油和一半的葱段，翻拌均匀。

7. 装盘

   将做好的麻婆豆腐盛入浅碗中，撒上磨碎的花椒粉和剩余的葱段即可。