如何给熟铁炒锅开锅
给炒锅开锅是通过将一层聚合的油均匀地附着在金属表面，形成天然的不粘涂层。具体操作是先洗掉出厂时的保护层，然后加热金属至变色，最后再涂抹一层极薄的油并烘烤，直到金属变成深棕色或黑色。
做好迎接烟雾的准备
你的厨房会烟雾缭绕，所以请打开所有窗户，并将抽油烟机调至最大档。你实际上是在往金属上烧油，这需要高温和良好的通风。
- 熟铁炒锅
- 钢丝球或重型擦洗垫
- 高烟点食用油（葡萄籽油、米糠油或花生油）
- 长柄夹
- 厨房纸巾
- 洗洁精
What goes in.
- 2 汤匙高烟点食用油
- 1洗洁精
- 一小把葱叶或姜片（用于最后养护）
追逐蓝色
当你将炒锅移过火焰时，你会看到金属从暗灰色变成稻草黄，然后变成深邃的、带有虹彩光泽的蓝色。这种颜色变化表明金属已准备好吸收油。
The method.
去除出厂涂层
使用热水、洗洁精和钢丝球彻底擦洗锅的内外表面。你必须去除制造商为防止运输过程中生锈而涂抹的保护油；水应该在金属表面呈片状流下，而不是成珠状。
烧锅
将干燥的空锅置于高火上。倾斜炒锅，使火焰均匀扫过内部的每一寸。金属会冒烟并变色；持续旋转，直到整个表面呈现均匀的蓝色或灰色。
涂抹第一层油
将火调至小火。加入一茶匙油，用长柄夹夹住折叠的厨房纸巾，将油均匀地擦拭在热金属上。擦拭至表面几乎看不出油迹——你需要的是一层看不见的膜，而不是油坑。
重复
增大火力。油会开始冒烟。继续用沾油的纸巾擦拭表面。持续这个加热和擦拭的循环，直到锅的内表面从灰色变成深邃的、烤过的栗子色。
养护
用少量油，炒一小把葱叶或姜片，炒五分钟。这有助于去除任何残留的金属味，并完成开锅过程。
When it doesn't go to plan.
切勿将开好锅的炒锅长时间浸泡在水槽里；用后立即用热水和软刷清洗。
如果出现锈迹，用钢丝球擦掉，然后重复开锅过程。
用动物脂肪烹饪的次数越多，你的炒锅就越能更快地形成坚固、不粘的黑色包浆。
The ones that keep coming up.
如何判断开锅是否成功？
开好锅的炒锅摸起来应该光滑，而不是粘腻。如果感觉粘粘的，说明你用的油太多了，下次需要擦掉更多油。
这个方法适用于不锈钢或不粘锅炒锅吗？
不行。这个过程仅适用于未经处理的熟铁。尝试给其他材质开锅很可能会损坏它们。
How real cooks make it.
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