葱油拌面

• 1 杯小葱（葱白和葱绿分开，切成约5厘米长的段）
• 1/2 杯中性油（如葡萄籽油或菜籽油）
• 3 汤匙生抽
• 1 汤匙老抽
• 1 汤匙白砂糖
• 8 盎司新鲜或干制的小麦面条

目标是将小葱炸至均匀的深红褐色。这样可以使油充满浓郁的葱香味，同时还能得到酥脆的炸葱作为装饰。

1. 熬制葱油

   将食用油和小葱白放入小奶锅中，用中小火加热。一旦开始发出滋滋声，加入葱绿。偶尔搅拌，煮10-12分钟，直到小葱变成深褐色且酥脆。

2. 准备酱汁底料

   在一个耐热的碗中，混合生抽、老抽和糖。将3汤匙热葱油倒入碗中，搅拌至糖溶解。

3. 煮面

   将面条放入沸水中。煮至刚刚好（al dente）。捞出沥干，但不要冲洗。

4. 组装

   将热面条直接转移到盛有酱汁的碗中。快速拌匀，使酱汁均匀裹在面条上。最后撒上一大勺酥脆的炸葱。