红烧肉

• 1 市斤五花肉，切成约4厘米的方块
• 3 汤匙冰糖
• 1/4 杯绍兴黄酒
• 3 汤匙生抽
• 1 汤匙老抽
• 3 片新鲜姜片
• 2八角
• 1桂皮段
• 2 杯热水

用油融化冰糖，直到呈现深红木色，这是酱汁的颜色和基础风味。观察气泡从大变小，这表明糖已准备好加入猪肉。

1. 焯水

   将五花肉放入冷水中，煮沸3分钟，以去除杂质，然后捞出用冷水冲洗干净。

2. 炒糖色

   在厚底锅中，加入1汤匙油和冰糖，用中小火加热。不停搅拌，直到糖完全融化并变成深古铜色。

3. 煎肉

   将焯好水的五花肉块加入锅中，快速翻炒，使每一面都裹上糖色。肉块会开始变色并释放出自身的油脂。

4. 爆香

   加入姜片、八角、桂皮、绍兴黄酒以及生抽和老抽。翻炒一分钟，直到香气散发出来。

5. 炖煮

   倒入热水，水量刚好没过肉块。大火烧开后，盖上锅盖，转至最小火慢炖90分钟。

6. 收汁

   揭开锅盖，将火力调至中火。偶尔搅拌，直到汤汁收浓，变成浓稠的糖浆状，能够均匀地包裹在肉块上。