Chinese · Dinner
快速照烧酱汁
这是一种常用的方法，适用于需要为烤肉或豆腐制作出浓稠、咸甜风味时。它通过纯粹的减法烹饪，避免了勾芡酱汁可能产生的粘稠感。
Before you start
留意锅边
一旦液体减少，糖分会很快烧焦。保持火力稳定，一旦开始冒泡，就要紧盯着炉灶。
- 小号不锈钢奶锅
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯酱油
- 1/2 杯味醂
- 1/2 杯清酒
- 2 汤匙白砂糖
- 1 茶匙新鲜姜末
The key technique
勺子挂汁测试
将金属勺子浸入慢煮的酱汁中。如果酱汁能挂在勺子背面，并且你可以用手指划出一道清晰的痕迹，那么酱汁就做好了。
Step by step
The method.
混合食材
将酱油、味醂、清酒、糖和姜末倒入奶锅中。
溶解
用中火加热，轻轻搅打，直到糖完全溶解在液体中。
收汁
让混合物稳定地冒泡。气泡会从大而稀疏的簇状逐渐变成小而慢、更浓稠的泡沫，因为水分蒸发了。
完成
一旦酱汁能够挂在勺子背面，立即离火；酱汁冷却后会进一步变稠。
Variations
Other turns to take.
辣味照烧
在慢煮阶段加入一茶匙干辣椒碎。
蒜香照烧
用两瓣拍碎的大蒜代替姜，并在上菜前用漏勺捞出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酱汁太稠或变苦，可以加入一汤匙水搅匀以稀释。
Tip
如果你喜欢更清淡的咸味，可以使用生抽；如果想要更深的颜色，可以使用老抽。
Tip
不要离开炉灶；糖分含量高意味着从“完美”到“烧焦”只在几秒钟之间。
Questions
The ones that keep coming up.
可以储存吗？
是的，可以将其保存在密封的玻璃罐中，冷藏可保存两周。
如果没有清酒怎么办？
可以用干白葡萄酒代替，但风味会略偏酸。
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