干香菇复水指南
干香菇不仅仅是方便的厨房常备品；它们是鲜味的浓缩精华。让它们复活需要的是耐心而非热度，因为缓慢浸泡可确保香菇保持紧实、肉质的口感，而不是变得软烂。
浸泡液与菌菇同样重要。
过滤后的浸泡水会成为浓郁的高汤。不要倒掉它；可以用它作为汤、炖菜或酱汁的基底。
- 小搅拌碗
- 重物盘（用于压住香菇）
- 细网筛
- 咖啡滤纸
What goes in.
- 2 盎司干香菇
- 3 杯凉水或室温水
保持香菇完全浸没
干香菇具有浮力。在上面放一个重盘子或小碟子，可以将香菇完全压在水下，确保均匀复水，避免中心部分出现未泡软的韧性。
The method.
冲洗香菇
在冷水下快速冲洗干香菇，以去除在干燥架上积聚的表面灰尘或碎屑。
浸泡并压住
将香菇放入碗中，倒入水。将盘子放在上面，确保香菇的任何部分都不要露出水面。
等待质地改变
在室温下放置3到4小时。当香菇的菌盖感觉柔软而肉质，原本坚硬的菌柄在拇指按压下会屈服时，就表示它们已经准备好了。
清理浸泡液
用漏勺捞出香菇。将剩余的浸泡液缓慢地倒入铺有咖啡滤纸的筛网中，以过滤掉隐藏在碗底的细小泥沙。
修剪菌柄
用锋利的刀切掉菌柄连接菌盖的部分。丢弃菌柄，或者将其留作长时间炖煮高汤之用，因为它们对于快炒来说仍然过于坚韧。
Other turns to take.
快速浸泡法
如果您赶时间，可以使用非常温的热水浸泡45分钟。香菇会变得可用，但浸泡液会带有一丝更明显、更苦的木质味。
When it doesn't go to plan.
如果遇到特别难以泡软的一批香菇，可以将其放入冰箱过夜浸泡；延长浸泡时间可以使菌盖整体质地更均匀。
不要丢弃菌柄。如果积累了很多，可以在低温烤箱中进一步烘干，然后磨成粉末用作调味料。
将干香菇存放在密封罐中，置于阴暗的橱柜里；它们可以保存一年而不会失去其浓郁的风味。
The ones that keep coming up.
我能煮沸香菇来加快过程吗？
避免这样做。煮沸通常会使香菇的外皮变韧，同时中心部分的水分不均，并且会洗掉其风味的细微之处。
如何判断我的香菇是否陈旧？
观察菌褶是否呈深棕色。如果呈灰色或褪色，说明它们已经失去品质，对烹饪的提鲜作用不大。
How real cooks make it.
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