煎饺

• 1 磅猪肉末
• 2 杯大白菜，细切并加盐腌制
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙芝麻油
• 1 汤匙姜末
• 2 根葱，切末
• 1 包圆形饺子皮
• 3 汤匙植物油

不要省略锅盖。水产生的蒸汽就像一个桑拿房，能将饺子皮里的生猪肉煮熟，同时油能保持底部饼皮的完整性。

1. 准备馅料

   将腌制过的白菜挤干水分。与猪肉末、酱油、芝麻油、姜末和葱末混合，直到混合物变得略有粘性。

2. 包饺子

   将一茶匙馅料放在饺子皮中央。用手指蘸点水，沿着饺子皮边缘涂抹。将上半部分对折并捏出褶子，与下半部分合拢，形成半月形。

3. 煎

   在中高火上加热平底锅中的植物油。将饺子平底朝下放入锅中，煎2-3分钟，直到底部呈深棕色。

4. 蒸

   小心地向锅中加入1/4杯水，并立即盖上锅盖。将火力调至中火，蒸5-6分钟，直到饺子皮看起来半透明。

5. 完成

   揭开锅盖，让剩余的水分蒸发。当饺子底部再次变脆时，它们会自然地从锅中脱离。