Chinese · Dinner
包饺子：折边的艺术
一个折叠得当的饺子，其结构要稳固，外观也要讲究。目标是做出均匀的褶皱，既能锁住馅料，又不会让饺子皮在接缝处过厚而导致煮不熟。
Before you start
保持面皮的柔软
如果饺子皮干了，折边时会裂开。在操作过程中，未使用的饺子皮要盖上一块微湿的布。
- 一小碗水
- 平坦的操作台面
- 湿布
Ingredients
What goes in.
- 1 包圆形饺子皮
- 1 杯你喜欢的馅料
- 1 小碗凉水（用于封口）
The key technique
固定的一边
折出整齐褶皱的秘诀是让饺子皮的一侧平贴在你的拇指上。只有面向你的那一边才需要折叠。
Step by step
The method.
准备饺子皮
将一张饺子皮放在非惯用手的手掌中。用指尖在饺子皮的边缘蘸一圈薄薄的水。
放入馅料
在中心舀入一小堆馅料。不要放太多；在边缘留出至少半英寸（约1.3厘米）的干净饺子皮。
开始第一次折边
提起离你最远的那一边，保持不动。用惯用手拿起靠近你的那一边的边缘，将其一小部分折叠到后面固定不动的那一边上。
继续重复
继续将前面一边的饺子皮折到后面，每次折叠稍微重叠，直到折完。沿着整个接缝处用力按压，完全封口。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
动作要快；水如果停留太久会渗入面皮，使其变得黏糊。
Tip
一个饺子争取折出5到7个褶皱，这样看起来更专业、更整齐。
Tip
检查接缝处是否有任何缝隙；哪怕只有一个小洞，馅料的汤汁都会漏到蒸锅或煎锅里。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的饺子会破裂？
通常这是因为你放的馅料太多，或者在折边过程中没有把里面的空气压出来。
我可以用市售的饺子皮吗？
可以，但要确保它们很薄。如果太厚，你需要更多的水来 properly 封住褶边。