香脆香煎豆腐
豆腐本身味道清淡，但如果烹饪不当，很容易口感软烂。只要处理好它的表面，就能做出酥脆的外壳，搭配任何酱汁或调味料都非常美味。
压制豆腐是必不可少的。
如果跳过压制步骤，豆腐一下锅就会释放水分，阻碍外皮形成。一定要选用老豆腐或硬豆腐。
- 厚底平底锅，最好是铸铁锅
- 厨房纸巾或干净的厨房毛巾
- 重物，如重书或另一个平底锅，用于压制
- 夹子
What goes in.
- 1 块老豆腐（硬豆腐），已沥干水分
- 2 汤匙玉米淀粉
- 1/2 茶匙盐
- 3 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或菜籽油
玉米淀粉的隔层作用
玉米淀粉就像一个吸水层，遇热油后会形成一层脆壳。裹粉要薄，太厚会变得黏糊糊的。
The method.
压制豆腐
用干净的毛巾包裹豆腐块。放在盘子上，上面压一个重物，比如铸铁锅。静置 30 分钟，吸出多余水分。
切块调味
将压好的豆腐切成一英寸（约 2.5 厘米）的方块。放入碗中，加入玉米淀粉和盐，轻轻摇晃，确保每一面都均匀地裹上一层薄薄的粉。
加热食用油
将平底锅放在中高火上加热。倒入食用油，待油面出现微光，在加入豆腐前，油应该能在锅底顺畅流动。
煎至金黄
将豆腐块放入锅中，确保豆腐块之间留有空隙。每面静置 3 到 4 分钟，不要翻动。等到豆腐块可以轻松从锅底脱离，再进行翻面。
取出冷却
将煎好的豆腐块移到晾网上，放置一分钟，这样底部就不会因为热气而变软，保持酥脆。
Other turns to take.
香料外壳
在玉米淀粉中混合一茶匙辣椒粉或大蒜粉，再用来裹豆腐。
酱汁提味
煎好后，转小火，淋入少量酱油和枫糖浆，快速翻炒均匀，使豆腐块裹上酱汁。
When it doesn't go to plan.
使用铸铁锅可以保持煎制过程中受热均匀。
不要将锅塞得太满；如果豆腐块互相接触，它们会互相蒸熟而不是煎脆。
如果豆腐粘锅，说明还没煎好，不能翻面——再等一分钟。
The ones that keep coming up.
可以用绢豆腐吗？
不可以。绢豆腐含水量太高，在压制和煎制过程中会散开。
剩下的豆腐怎么保存？
将冷却后的豆腐块放入密封容器中，冷藏保存。它们会失去部分酥脆度，重新食用前，可以在干锅里稍微加热一下，恢复酥脆口感。
How real cooks make it.
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