香煎猪肉锅贴

• 1 磅猪肉末（约 450 克）
• 2 杯大白菜，切细并用盐腌制（约 150 克）
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙烤芝麻油
• 1 汤匙生姜，新鲜擦碎
• 2 根葱，切细
• 1 包圆形饺子皮
• 2 汤匙中性食用油，用于煎炸

你同时在煎制淀粉以获得酥脆的口感，并用蒸汽将蛋白质煮熟以获得嫩滑的口感。在蒸的阶段不要揭开锅盖，否则会流失馅料完全煮熟所需的水分。

1. 准备馅料

   用厨房纸巾挤干盐渍大白菜多余的水分。将其与猪肉末、酱油、芝麻油、姜末和葱花混合。搅拌至肉馅变得粘稠并能粘合在一起。

2. 包饺子

   在饺子皮中央放一茶匙馅料。用手指蘸点水，湿润饺子皮边缘，然后将饺子皮对折，用力捏紧边缘，形成半月形。

3. 煎底部

   在中高火上加热炒锅中的油。将饺子单层排列，平底朝下。让它们不搅动地煎 2 分钟，直到底部呈深棕色。

4. 蒸

   小心地向锅中倒入 1/3 杯水，并立即盖上锅盖。将火力减至中火，蒸 5 到 6 分钟。

5. 炸脆

   揭开锅盖。让剩余的水分完全蒸发。注意听油重新发出嘶嘶声，这表明底部又开始变得酥脆了。