罗望子泰式炒河粉

• 4 盎司干米粉，中等宽度
• 3 汤匙罗望子浓缩酱
• 3 汤匙棕榈糖，切碎
• 3 汤匙鱼露
• 2 汤匙中性烹饪油
• 1/2 杯老豆腐，切小块
• 1/4 杯虾米
• 2鸡蛋，打散
• 2 杯豆芽
• 3 根韭菜，切成1英寸段
• 2 汤匙烤花生碎

保持最高火力，以使豆腐和香料产生微焦的口感。如果锅的温度下降，河粉会粘锅并失去弹性。

1. 浸泡河粉

   将河粉放入盛有室温水的碗中浸泡20分钟。完全沥干水分。

2. 调配酱汁

   在一个小碗中，混合罗望子浓缩酱、棕榈糖和鱼露。搅拌直到糖完全溶解。

3. 炒制基底

   在炒锅中用大火加热油。加入豆腐块和虾米。翻炒至豆腐边缘呈金黄色。

4. 下河粉与酱汁

   加入河粉和酱汁混合物。用长柄夹快速翻炒2分钟。河粉应吸收酱汁并变软。

5. 炒散鸡蛋

   将河粉推到炒锅的一侧。将打散的蛋液倒入空出的区域，让蛋液凝固10秒钟，然后将所有食材一起翻炒均匀。

6. 加入爽脆配料

   在最后30秒加入豆芽和韭菜段，快速翻炒。立即离火。