手工拉面基础

• 500克面包粉（高筋面粉）
• 260毫升常温水
• 1 茶匙细海盐
• 2 汤匙中性植物油（用于涂抹）

一旦开始最后一次拉伸，就不要停下来。让面条保持持续的运动，利用面条自身的重量来帮助拉长面条，并将其甩打在台面上。

1. 混合面团

   将面粉和盐混合在一个碗里。缓慢加入水，用手搅拌，直到形成一个粗糙的面团。如果看起来很干，不要额外加水；继续揉面。

2. 揉至光滑

   在没有撒粉的台面上揉面10-12分钟。面团必须非常坚实且完全光滑，没有疙瘩或裂缝。

3. 第一次醒面

   将面团搓成长条，刷上油，用湿毛巾盖好，醒30分钟。

4. 分割和整形

   将面团分成4等份。将每一份搓成圆柱形，再次刷上油，盖好，再醒60分钟。这次醒面是必不可少的。

5. 拉面

   将一根面团搓扁，用筷子在中间压出一条凹槽，双手握住两端，轻轻地在台面上摔打面团，同时双手向外拉伸。