炒饭的秘诀

• 3 杯隔夜长粒白米饭，冷藏过的
• 3 汤匙中性高烟点食用油
• 2大号鸡蛋，打散
• 1/2 杯切丁的葱，葱白和葱绿分开
• 1 汤匙生抽
• 1 茶匙烤芝麻油
• 1/2 茶匙白胡椒粉

让炒锅里的食材保持近乎持续的运动。目的是让米粒在滚烫的金属表面上被煎香，但又不会烧焦。

1. 准备米饭

   在开火前，用手将碗里冷米饭的大块结团打散。

2. 煎蛋

   在炒锅中加热1汤匙油，直到油开始闪烁。倒入鸡蛋，快速炒散至刚凝固，立即盛出放在小盘子里。

3. 爆香

   加入另一汤匙油。放入葱白部分，翻炒30秒至出香味。

4. 炒米饭

   加入米饭。将米饭铺展在炒锅的两侧，以最大化接触面积。让其静置煎60秒，然后剧烈翻炒。

5. 调味

   沿着炒锅的边缘淋入生抽，让它在接触米饭前发出嘶嘶声并焦糖化。将煎好的鸡蛋、葱绿、芝麻油和白胡椒粉倒回锅中。

6. 最后翻炒

   继续翻炒一分钟，让各种味道融合。当你翻炒时，米饭应该能在炒锅里跳动。