Chinese · Dinner
自制饺子皮
市售的饺子皮常常又干又脆。自己做的面团有着独特的弹力，可以让你把边缘擀得极薄，同时中心又能稳稳地承托一勺馅料。
Before you start
水温是关键
用沸水可以使面粉中的淀粉糊化，这样面团会变得柔软，并且在擀制时不会回缩。
- 搅拌碗
- 擀面杖
- 厨房秤
- 湿布或保鲜膜
Ingredients
What goes in.
- 300克中筋面粉（蛋白质含量约11-12%）
- 150毫升沸水
- 少许盐
The key technique
烫面法
一边用筷子不停搅拌，一边将沸水倒入面粉中。这样揉出的面团质地柔软，但受力时能保持形状。
Step by step
The method.
混合面团
将面粉和盐放入碗中。呈细流状倒入沸水，用筷子搅拌，直到混合物呈松散、粗糙的碎屑状。
揉面与醒面
在碗中用手将面团揉至光滑成团。用湿布盖住，静置30-60分钟；这能让面筋放松，擀皮时就不会回缩。
搓成长条
将醒好的面团搓成一条长约1英寸（2.5厘米）的圆柱形。用刮板将长条切成10克重的小剂子。
擀制饺子皮
用手掌将每个小剂子按扁。用小擀面杖从边缘向中心擀制，同时转动面皮，直到边缘擀薄，中间稍厚。
Variations
Other turns to take.
冷水面团
使用常温水。这样做出的饺子皮更筋道、更硬，通常用于需要长时间煮制的饺子。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终盖住面团，防止表面变干。
Tip
如果面团实在擀不开，再静置10分钟；它很可能是因为面筋张力过大。
Tip
在操作台上撒玉米淀粉而非面粉，以防粘连；这还能让饺子皮口感更丝滑。
Questions
The ones that keep coming up.
可以冷冻这些饺子皮吗？
可以。在每张饺子皮之间垫一小块烘焙纸，密封放入保鲜袋中，冷冻可保存一个月。
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