泰式绿咖喱

• 4 汤匙绿咖喱酱
• 14 盎司全脂椰奶（分开使用）
• 1 磅鸡腿肉，切成一口大小的块
• 1 杯竹笋，切片
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙棕榈糖，切碎
• 1/2 杯泰国罗勒叶
• 2卡菲尔青柠叶，撕碎
• 1红指天椒，斜切，用于装饰

将椰奶罐头顶部的浓稠部分倒入锅中，用它来炒咖喱酱，直到锅边析出绿色的油。这一步是制作酱汁基础不可或缺的。

1. 炒香咖喱酱

   将椰奶罐头顶部的浓稠部分舀入炒锅，开中火。加入绿咖喱酱，持续翻炒3-4分钟，直到咖喱酱散发出香味，表面出现细小的绿色油珠。

2. 煎炒鸡肉

   加入鸡肉块。翻炒至鸡肉块被咖喱酱裹满，表面变白。

3. 炖煮

   倒入剩余的椰奶和撕碎的青柠叶。煮至微沸，然后转小火。加入竹笋片。

4. 调味

   加入鱼露和棕榈糖。慢炖5-7分钟，直到鸡肉熟透，酱汁略微变浓稠。

5. 完成

   关火。拌入泰国罗勒叶，直到叶子刚刚变软。立即搭配蒸好的茉莉香米饭食用。