自制豆腐指南
制作豆腐需要浸泡干黄豆，将其打成浆，煮沸豆浆，过滤掉豆渣，然后用凝固剂使豆浆凝结。一旦豆花分离，就可以用布将水分挤出，形成紧实、浓密的豆腐块。
耐心比设备更重要。
成功制作豆腐的关键在于控制煮沸时的火候；如果豆浆烧焦了，整批都会带有焦苦味。
- 大汤锅
- 豆浆布袋或多层纱布
- 豆腐压榨器或铺有纱布、用重罐压着的滤水篮
- 温度计
What goes in.
- 2杯干黄豆
- 8杯水（浸泡用另加）
- 2茶匙石膏粉（硫酸钙）或3汤匙柠檬汁
观察分离过程
您要寻找的是“分离”——清澈的黄色液体与白色蓬松的豆花分离的时刻。如果未能分离，可以再加一点凝固剂搅拌一下，然后等待。
The method.
浸泡豆子
将干黄豆浸泡在足量（约三英寸深）的冷水中，至少浸泡8小时，最好过夜。豆子会膨胀至原来的两倍大小，并且变得非常软。
打浆和过滤
沥干豆子，分批与8杯清水一起放入搅拌机中搅打至顺滑。将豆浆倒入大锅中，用中火煮沸，同时不断搅拌以防粘锅。
提取豆浆
转小火慢炖10分钟。将混合物通过豆浆布袋或纱布倒入干净的碗中，用力挤压以榨出每一滴液体。丢弃剩余的豆渣。
凝固
将豆浆加热至70°C（160°F）。将凝固剂溶解在半杯温水中，然后轻轻地将其拌入豆浆中。一旦看到豆花开始形成，立即停止搅拌。
压制
在模具或滤水篮中铺好纱布。将豆花轻轻舀入模具中，将纱布折叠覆盖在顶部，然后压上重物。根据您想要的豆腐硬度，压制20到30分钟。
Other turns to take.
嫩豆腐
跳过压制步骤，让豆花直接在容器中凝固，形成更软、果冻般的质地。
When it doesn't go to plan.
使用厚底锅以尽量减少烧焦。
剩下的豆渣（日文称为“okara”）炒熟后调味食用非常美味。
将做好的豆腐放入冰箱的冷水中浸泡，可保持其洁白紧实，保存期长达五天。
The ones that keep coming up.
为什么我的豆腐没有凝固？
豆浆的温度可能不够高，或者凝固剂没有充分混合。下次尝试将混合物的温度提高几度。
我可以使用市售豆浆吗？
只有当它不含添加剂或增稠剂时才可以。新鲜研磨的豆子提供了干净、结构性凝结所需的蛋白质。
How real cooks make it.
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