制作传统叉烧

• 2 磅猪肩肉，切成 2 英寸宽的条
• 1/4 杯海鲜酱
• 2 汤匙酱油
• 2 汤匙绍兴料酒
• 3 汤匙蜂蜜或麦芽糖
• 1 茶匙五香粉
• 1/2 茶匙白胡椒粉
• 2 瓣大蒜，切末

在初次烘烤时不要加入蜂蜜或麦芽糖，否则会烧焦。保留一部分腌料混合额外的蜂蜜，仅在烹饪的最后10分钟涂抹。

1. 混合腌料

   在一个大碗里，将海鲜酱、酱油、料酒、五香粉、白胡椒粉、大蒜和 2 汤匙蜂蜜搅打均匀。留出 3 汤匙混合物用于最后刷釉。

2. 腌制猪肉

   将猪肉条加入碗中，彻底涂抹均匀。盖上盖子，冷藏 24 小时，中途翻面一次。

3. 准备烘烤

   将烤箱预热至 400°F（约 200°C）。在烤盘上放一个烤架，并在烤盘底部倒入约半英寸深的水，以防止滴落物冒烟并保持烤箱内的湿润环境。

4. 初次烘烤

   将猪肉条排列在烤架上。烘烤 25 分钟，然后翻面。

5. 涂抹釉料

   将保留的釉料刷在猪肉上。再烘烤 10 到 15 分钟。当边缘变深，内部温度达到 145°F（约 63°C）时，猪肉就熟了。

6. 静置

   将猪肉在烤架上静置 10 分钟，然后逆着肉的纹理切片。