制作饺子馅

• 1 斤猪肉馅（肥瘦比例 2:8）
• 2 杯大白菜，切细丝并用盐腌制
• 2 汤匙新鲜姜末
• 3葱，切细
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙香油
• 3 汤匙鸡汤或清水

分三次加入液体，每次都要朝着一个方向用力搅打，直到肉馅吸收了所有水分，再加入下一次。肉馅会从松散的肉末变成粘稠、呈淡色的状态。

1. 处理白菜

   将切好的白菜丝用盐腌制10分钟，然后用干净的毛巾挤干水分，直到白菜丝干透。多余的水分会影响饺子皮的密封性。

2. 混合调料

   在碗中放入猪肉馅、姜末、酱油和香油。用手或木勺朝一个方向搅打，直到肉馅变得有些粘手。

3. 给肉馅打水

   一次加入一汤匙鸡汤或清水，每次都要充分搅打，直到肉馅吸收了所有液体，看起来像浓稠、有光泽的乳浊液。

4. 混合并冷藏

   加入挤干水分的白菜丝和葱花。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少15分钟再包。冷藏过的肉馅更容易操作，并且能锁住肉汁。