Chinese · Dinner
自制辣椒油
这是一种基础调味品，可以提升你烹饪的基准。通过控制油的温度，你可以获得醇厚的烤香风味，而不是尖锐刺激的辣味。
Before you start
注意油温，避免发苦。
你的目标是烘烤香料，而不是将它们炸脆。如果油开始冒烟，立即离火。
- 小型厚底奶锅
- 耐热玻璃罐
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1 杯中性食用油，如葡萄籽油或菜籽油
- 1/2 杯粗辣椒碎
- 2八角
- 1 茶匙花椒
- 1红葱头，切片
- 2大蒜瓣，拍扁
The key technique
控制淋油
油温必须足够高，能让辣椒碎接触时发出滋滋声，但又不能高到把辣椒烧黑。目标是 160°C（325°F）；如果没有温度计，可以在香料变成浅金黄色时，将油过滤到辣椒碎上。
Step by step
The method.
准备基底
将辣椒碎、八角和花椒放入耐热玻璃罐中。
浸泡香料
在奶锅中，混合食用油、红葱头和大蒜。用中小火加热。
观察香料
煮至红葱头和大蒜呈浅金黄色，大约 10 分钟。不要让它们变成深褐色。
过滤
小心地将热油通过细网筛倒入装有辣椒碎的罐中。混合物会剧烈冒泡。
冷却与储存
让油静置至室温。辣椒碎会沉到底部。密封罐子，在室温下保存。
Variations
Other turns to take.
香脆风味
炸过的蒜片和红葱头不要过滤掉，而是保留在油中，增加额外的口感。
姜味浓郁
在浸泡香料的阶段，加入两片薄姜片，为基底增添更明亮、更辛辣的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用可以承受高温的玻璃罐，防止破裂。
Tip
静置 24 小时后，辣椒油会颜色加深，风味更浓郁。
Tip
切勿将水加入热油中，即使是少量水也可能导致危险的飞溅。
Questions
The ones that keep coming up.
能放多久？
存放在阴凉避光处，可保持新鲜长达三个月。
为什么我的辣椒油颜色变深了？
可能是淋在辣椒上的油温太高了，导致辣椒被烫焦了。
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