香茅烤鸡

• 1.5 磅去骨带皮鸡腿肉
• 3 根新鲜香茅，仅取底部4英寸（约10厘米）
• 3 瓣大蒜，拍碎
• 1 个红葱头，切末
• 3 汤匙鱼露
• 1 汤匙红糖
• 1 茶匙姜黄粉
• 2 汤匙中性食用油

用研钵和研杵将香茅捣成泥，而不是简单地切碎；这样做能释放出精油，这是成品风味的关键。

1. 准备香料

   剥去香茅粗糙的外叶。将内部白色的芯切成细末，与大蒜和红葱头一起放入研钵中捣成泥。

2. 腌制

   将香料泥与鱼露、糖和姜黄粉混合。将混合物充分涂抹在鸡腿肉上。放入冰箱冷藏至少2小时。

3. 煎制

   在煎锅中用中高火加热食用油。将鸡肉皮朝下放入锅中。不要移动，煎4分钟，让腌料中的糖分焦糖化。

4. 完成

   待鸡皮呈深棕色且酥脆后翻面。再煎3-5分钟，直到鸡肉汁水清澈。