Chinese · Dinner
火锅蘸料的终极指南
汤底煮熟食材，但蘸料定义了每一口的滋味。一份精心调制的蘸料应该是可以自定义的，让你在用餐过程中随着汤底味道的变化而调整浓度。
Before you start
平衡至上
将香料切得极细，以便均匀地分布在油或酱中，并且永远不要让蘸料太咸；汤底会提供足够的咸味。
- 小配料碗
- 锋利的厨师刀
- 蒜蓉器
- 小打蛋器或勺子
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯中式芝麻酱
- 3 汤匙生抽
- 2 汤匙镇江香醋
- 3 瓣大蒜，剁成蒜泥
- 2 根葱，切薄片
- 1 汤匙辣椒脆或辣椒油
- 1 茶匙烤芝麻油
- 1 汤匙新鲜香菜，切碎
The key technique
稀释芝麻酱
芝麻酱浓稠粘腻。逐渐加入一汤匙室温水或汤，一边搅拌，直到达到顺滑、可倾倒的稠度，然后再加入酱油和醋。
Step by step
The method.
准备香料
将大蒜剁成泥状，葱切成薄而均匀的圆片。将它们分别放在小碗里，以便客人可以自由控制比例。
准备基底
将芝麻酱放入一个小碗中。慢慢加入一点温水，一边搅拌，直到达到浓奶油的稠度。
调味
拌入生抽、香醋和芝麻油。如果蘸料看起来太浓，可以再加一茶匙水。
最后的点缀
在准备开吃前，加入辣椒脆，然后撒上准备好的葱花和香菜。
Variations
Other turns to take.
清爽醋碟
混合3份镇江香醋、1份生抽、蒜泥和切片小米椒。这种蘸料适合搭配海鲜或薄切羊肉。
蒜油基底
混合4汤匙酱油、1汤匙蚝油、大量的炸蒜和新鲜香菜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
随时准备一小碟清淡的芝麻油，如果汤底太辣，客人可以用来降温。
Tip
将生大蒜和辣椒单独放在碗里，而不是直接混入液体中，这样蘸料放置过久也不会变苦。
Tip
用一小部分沸腾的火锅汤来稀释浓稠的芝麻酱——这样可以很好地融合蘸料和汤的味道。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该用瓶装蒜末吗？
新鲜大蒜能带来瓶装大蒜所没有的辛辣风味。自己剁碎以获得最佳口感。
我可以储存这些蘸料吗？
最好是现做现吃。新鲜香草会枯萎，大蒜的辛辣味在一个小时内就会减弱。
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