自制香辣油

• 1杯中性食用油（葡萄籽油或菜籽油）
• 1/2杯粗碎红辣椒碎
• 1汤匙花椒，烤香并碾碎
• 2干葱，切薄片
• 3大蒜瓣，拍扁
• 1英寸姜，切成硬币状薄片
• 1八角

当香辛料变成浅棕色时，油就绪。分两次将油浇在辣椒碎上，可以防止辣椒碎烧焦，同时确保油充分吸收香料的浓郁风味。

1. 准备干性基底

   将辣椒碎和碾碎的花椒放入耐热碗中。确保碗完全干燥。

2. 浸泡香辛料

   将食用油、干葱、大蒜、姜和八角放入厚底锅中，用中低火加热。温和慢炖，直到香辛料变得金黄酥脆，大约10-12分钟。

3. 过滤

   将锅从火上移开。小心地将油过滤到干净的容器中，丢弃用过的香辛料。

4. 激爆

   将过滤后的油再次稍微加热，直到油面开始闪烁。先将一半的油浇在辣椒碎上——它们应该会剧烈冒泡。待冒泡减缓后，再倒入剩余的油。

5. 冷却与储存

   让混合物完全冷却。转移到干净的玻璃罐中保存。