Chinese · Dinner
香辣蒜油
这道香辣蒜油制作的关键不在于严格的配方，而在于对火候的精准控制。目标是把大蒜和辣椒烘烤至酥脆芳香，但要恰好在它们变苦之前停止。
Before you start
关注大蒜，而非时钟。
如果火候太猛，大蒜会烧焦，导致整批油都变苦。整个制作过程中都要保持最低的火力。
- 小型厚底奶锅
- 细网筛
- 消毒过的玻璃罐
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 1 杯中性油（如葡萄籽油或菜籽油）
- 1/2 杯大蒜，切末
- 1/4 杯粗辣椒碎
- 1 茶匙海盐
- 1八角（可选）
The key technique
冷锅冷油，风味更佳
在开火前，将大蒜和油一起放入锅中。这样能让大蒜在温度缓慢升高的过程中，慢慢析出水分并浸入油中，而不是直接煎焦。
Step by step
The method.
混合油和大蒜
将油和大蒜一同放入冷锅中。开中低火。
文火慢炸，微沸即可
观察大蒜周围是否开始出现小气泡。如果油开始剧烈翻滚，请立即将锅从火上移开。
烘烤大蒜
用木勺偶尔搅拌，持续加热10到15分钟，直到大蒜变成浅沙金色。
加入香料
加入辣椒碎和八角，搅拌均匀。继续加热5分钟，直到大蒜变成浅金棕色，油散发出浓郁的烘烤香味。
冷却和储存
离火，加入盐，搅拌均匀。让油在锅中完全冷却后再倒入消毒过的玻璃罐中。冷却过程中，油的颜色会稍微变深。
Variations
Other turns to take.
川味风格
在最后5分钟加热时，加入一茶匙花椒粒，增添麻麻的柑橘风味。
甜酱油风味
完全冷却后，加入一汤匙烘烤过的芝麻油，增加坚果的醇厚感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
大蒜要切得非常细碎，这样才能均匀地炸脆；大块的蒜瓣中间可能还是生的，或者在油还没完全浸出香味前就炸焦了。
Tip
冷却后即可使用，但放置24小时后风味会更佳。
Tip
如果不小心将大蒜炸过头了，请丢弃整批；苦味是无法掩盖的。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
密封存放在阴凉避光处，大约可保存1个月。取用时务必使用干净、干燥的勺子。
能用橄榄油吗？
避免使用特级初榨橄榄油，因为它的烟点较低，很难将大蒜炸脆而不烧焦。
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