Chinese · Dinner
手工饺子皮
外面买的饺子皮总是比自己擀的厚实且易碎。一旦你体会到面团在掌心变得丝滑的感觉，你就再也不会买那些预先切好的方片了。
Before you start
醒面不是可选步骤
如果你在揉好面团后立刻擀，它会跟你作对，缩回一团。至少让它松弛三十分钟，让面粉充分吸收水分。
- 搅拌碗
- 擀面杖
- 湿厨房毛巾
- 圆形饼干模具（可选）
Ingredients
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 3/4 杯热水（未沸腾）
- 1/4 茶匙细海盐
The key technique
边缘稍厚，封口更严实
保持饺子皮的中心比边缘稍厚。包饺子时，边缘会折叠在一起，形成整齐统一的褶皱。
Step by step
The method.
混合面团
将盐和面粉搅匀。倒入热水，同时用筷子或叉子搅拌，直到形成一团粗糙、不规则的面团。
揉至光滑
将面团转移到干净的台面上。揉面 8-10 分钟。一开始会比较粗糙，但最终会变得像耳垂一样光滑。
首次醒面
用湿毛巾盖住面团，在室温下静置 30 分钟。
分割与整形
将面团搓成长条，粗细约一英寸。切成 40 等份。将它们放在毛巾下，以免变干。
擀制饺子皮
用手掌将一份小面团压扁。用擀面杖擀压边缘，同时转动面团，让中心保持稍厚。
Variations
Other turns to take.
彩色饺子皮
用菠菜汁代替部分水可以制作绿色饺子皮，用甜菜根汁可以制作粉色饺子皮。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用热水可以部分改变面粉中的蛋白质结构，使饺子皮更嫩滑而不是有嚼劲。
Tip
如果面团太粘手，一次加一汤匙面粉；如果太干，用湿手指蘸点水。
Tip
擀面时在台面上撒少量玉米淀粉，而不是面粉；这样可以防止饺子皮粘连，也不会增加多余的厚度。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
可以将面团冷藏最多一天，但饺子皮最好在擀好后立即使用。
为什么我的饺子皮总是回缩？
面筋太紧了。让面团多醒一会儿，或者在你将面团分割成小份后，让每份再松弛几分钟。
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