Chinese · Dinner
手工拉面
手工拉面的秘诀不在于拉的技巧本身，而在于面团在接触前的耐心等待。如果省略了醒面时间，面团会变得很倔强；反之，你会发现它像有弹性一样容易拉伸。
Before you start
一致性是关键
用重量而不是体积来称量水和面粉，以确保面团的弹性和延展性。如果厨房温度较低，需要给面团更长的醒面时间。
- 电子秤
- 大号搅拌碗
- 平整的操作台面
- 刮板
Ingredients
What goes in.
- 500克高筋面包粉
- 260毫升温水
- 5克盐
- 30毫升无味植物油（用于涂抹）
The key technique
控制张力
保持手部轻柔而稳定。利用面团自身的重力将其向下抻拉，而不是用力拉扯，后者容易导致面条断裂。
Step by step
The method.
混合与揉面
将盐溶解在水中，然后倒入面粉中，揉至面团光滑。这个过程大约需要10分钟，需要用力按压和折叠。
第一次醒面
盖住面团，静置30分钟，让蛋白质充分水合。
搓成长条
将面团分成四等份。将每一份搓成长细条，并用足量的油涂抹均匀。再次醒面1小时。
拉面
抓住面条两端，轻轻抻拉，然后折叠并再次抻拉。重复此步骤，直到达到所需的粗细。
煮面
将面条直接放入快速沸腾的水中。面条浮起即表示煮熟，通常在60到90秒内完成。
Variations
Other turns to take.
香油拌面
将刚煮好的面条与热油辣椒、蒜末和醋拌匀。
汤面
将面条放入碗中，加入牛肉或鸡骨高汤，配上小白菜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面团在拉伸时断裂，说明醒面时间不够；盖好面团，再静置20分钟。
Tip
确保操作台面干净平整；台面上的任何粗糙纹理都可能勾住面团，导致其撕裂。
Tip
不要煮过头；面条在水中停留超过两分钟会失去嚼劲。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用普通中筋面粉吗？
可以，但面条会变得非常软，并且更容易拉断。高筋面粉对手工拉面的结构至关重要。
为什么面团会回缩？
这是因为面筋太紧绷了。请盖好面团，放在温暖处，继续醒面。
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