Chinese · Dinner
手工拉面团制作指南
这是关于张力的研究。你想要的面团，手感要像一个沉甸甸的丝绸枕头——柔软、光滑，并且完全不粘手。
Before you start
醒面是其中最重要的“食材”。
如果面团在拉伸时抵抗你，说明它还没有充分醒发。不要强行拉扯，否则面条会断裂。
- 大号搅拌碗
- 保鲜膜
- 刮板
Ingredients
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 275毫升水，室温
- 1茶匙细海盐
The key technique
发展面筋
取一小块醒好的面团拉伸，它应该能延展成薄而半透明的薄膜，而不立即断裂。
Step by step
The method.
干湿混合
将盐溶解在水中。将面粉倒入碗中，缓慢注入盐水，用一双筷子或手指搅拌，直到形成粗糙、略干的面团。
揉至光滑
将面团转移到干净的操作台上。用力揉捏10分钟。面团表面应从粗糙、有结块的状态转变为完全光滑，如同打磨过的石头表面。
第一次醒发
将面团滚圆，用保鲜膜包好以防表面结皮，在室温下静置30分钟。
搓成粗条
将面团分成四等份。将每份搓成粗细均匀的圆柱形。在面条表面轻轻刷一层油，再次盖好，静置至少1小时。
拉面
双手各握住面条的一端。轻轻地将面团在操作台上弹动，同时向外拉伸双手，利用面团自身的重力将其拉长成均匀的面条。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要使用高筋面粉；普通面粉的蛋白质含量不足以承受拉伸过程。
Tip
如果你的厨房比较冷，可以将面团放在稍微温暖的地方醒发，比如未点燃的烤箱里。
Tip
保持操作台面略微抹油，以防拉面时面条粘连。
Questions
The ones that keep coming up.
我的面团为什么总是断裂？
面筋太紧了。它需要更多时间来放松。盖好，再走开30分钟。
可以在面团里加鸡蛋吗？
可以，但这会改变口感，使面条更坚韧、更易碎。传统手工拉面依靠水分来保持面条的柔软和弹性。
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