手擀面入门

• 500克高筋面包粉
• 270克温水
• 1 茶匙细海盐
• 2 汤匙无味植物油，用于涂抹

手臂保持有节奏的摆动；面团自身的重量会在弹回桌面的过程中完成拉伸。

1. 混合面团

   混合面粉和盐。一边慢慢倒入水，一边用筷子或叉子搅拌，直到形成粗糙的絮状。用手将其压成一个粗糙、紧实的面团。

2. 揉至光滑

   将面团转移到未撒粉的台面上。用手用力揉10分钟。表面应该像抛光石头一样光滑。

3. 第一次醒发

   将面团分成四份。每份都慷慨地刷上油，用保鲜膜紧紧包裹，然后在室温下静置至少90分钟。这是为了让面筋充分松弛，不可省略。

4. 搓成绳状

   将每块面团搓成约10英寸（约25厘米）长的均匀面绳。用刮板在每根面绳的中间压出一条深槽，然后稍微拉伸，形成扁平的面带。

5. 拉伸

   双手抓住面团的两端。有节奏地将其摔向桌面，让它在每次弹起时都拍打到台面。随着面团变长，将其对折，重复拉伸动作，直到得到八根或十六根独立的细面。

6. 煮面

   立即将面条放入滚水中。煮60至90秒，直到它们浮起来，并且中间没有生粉的白色。