手工扯面（油泼面）

• 500克中筋面粉
• 250毫升温水
• 1茶匙细海盐
• 2汤匙植物油（用于涂抹）

双手抓住面条两端，在案板上反复有节奏地摔打。摔打产生的动能比单纯拉扯更能有效地拉长面条。

1. 和面

   将盐溶解在温水中，然后倒入面粉中。揉至形成一个光滑、偏硬的面团。它应该比做面包的面团要紧实得多。

2. 第一次醒面

   用湿布或保鲜膜盖住面团。至少醒面60分钟。不要急于这一步。

3. 分剂

   将面团搓成长条，切成8等份。将每一份搓成厚实的、扁平的长方形。在每个面片上都刷上足量的油，然后将它们两两叠放。

4. 第二次醒面

   让这些抹了油的面片再醒30分钟。油可以保持面皮的柔软，防止表面变干。

5. 拉扯面条

   用一根筷子，在每个面片中间压出一条深痕。双手抓住面片的两端，轻轻拉长，然后用面片中间压痕的部分在案板上反复摔打。

6. 撕开与煮面

   沿着筷子压出的痕迹将面团撕开，形成一条长长的面片。放入沸水中煮2-3分钟，直到面条浮起，看起来半透明即可。