手工刀削面
手中握着沉甸甸、沾满面粉的面团，看着面条在蒸汽中卷曲，这种感觉特别令人满足。这无关乎整齐划一，而在于那些不规则的边缘，它们能完美地吸附碗里的每一滴汤汁。
控制水分，才能削出干净利落的面。
面团揉好后应该像硬质橡皮泥一样；如果太软，面条下锅后会粘连在一起。将面团盖好静置，让面筋松弛，这样在削面时才不会回缩。
- 大号搅拌碗
- 一把锋利的宽刃刀或重型切面刀
- 宽口汤锅
- 漏勺
What goes in.
- 3杯中筋面粉
- 3/4杯冷水
- 1/2 茶匙盐
- 1 汤匙用于涂抹的中性油
稳扎稳打
将面团牢牢地握在沸水上方。用短促、果断的切削动作将细条削入水中；保持厚度一致，这样它们才能均匀受热。
The method.
和面
将盐与面粉混合均匀。逐渐加入水，用手指将面粉聚拢成一团。在干净的操作台上揉面8-10分钟，直到表面光滑且坚实。
醒面
用保鲜膜或湿布将面团严密包裹。在室温下静置至少30分钟；这会让面团变得更容易操作。
准备煮面水
在一个大锅里将水烧至滚沸。不要在水中加盐，因为面条本身已经有咸味了。
削面
用非惯用手握住面团，稍微倾斜着对准沸水。用惯用手，将细长的面片直接削入锅中，动作要快，以免面片粘连。
煮面
煮3分钟。面条浮到水面，颜色从不透明变为半透明时即已煮熟。
完成
用漏勺捞出面条，在温水下快速冲洗掉多余的淀粉，然后立即拌入油。
Other turns to take.
全麦削面
用1/2杯细磨的全麦面粉替换等量的中筋面粉，可以获得更浓郁、更扎实的口感。
菠菜汁面
用等量的菠菜泥（过筛）替换一半的水，可以做出鲜绿色的面条。
When it doesn't go to plan.
如果削面时面团粘刀，可以用刀刃蘸少许面粉。
保持水大滚；火力不够会导致面条粘连、糊烂。
如果您不习惯直接在锅上削面，可以先在木板上练习一下。
The ones that keep coming up.
为什么我的面条下锅后会粘在一起？
可能是水没有烧得足够滚，或者是面团太湿了。开始削面之前，请确保水处于持续滚沸的状态。
我可以提前做好面团吗？
可以，但需要冷藏保存。削面之前，提前20分钟将面团取出回温；太硬的面团不容易削薄。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe