葱姜蒸鲜鱼

• 1 条海鲈鱼或红鲷鱼（约 1 磅/450克），去鳞清膛
• 2 英寸鲜姜，切细丝
• 4 根葱，葱白和葱绿分开切丝
• 3 汤匙生抽
• 1 茶匙糖
• 2 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或菜籽油
• 1 个红辣椒，切薄片（可选）

最后一步是将滚烫的热油淋在葱姜和酱油上，瞬间激发出葱姜的香味，并将其融入鱼的汁水中。

1. 处理鱼

   将鱼身擦干。在鱼身两侧各划三刀，以确保鱼肉受热均匀。

2. 铺垫

   将一半的姜丝和葱白放在耐热盘子上。将鱼放在葱姜上。

3. 蒸鱼

   在炒锅里将水烧至大滚。将盘子放在蒸架上，盖紧锅盖，根据鱼的厚度蒸 8 到 10 分钟。

4. 沥干

   小心地取出盘子。用厨房纸巾吸掉蒸的过程中盘子里积聚的浑浊汤汁；这能去除鱼的腥味。

5. 点缀

   撒上剩余的姜丝、葱绿和辣椒。淋上生抽和糖的混合汁液。

6. 淋油

   在小锅里加热食用油，直至微微冒烟。将热油直接淋在葱姜上。葱姜应立刻发出滋啦声并变软。