葱姜拌面

• 8 盎司新鲜碱水小麦面
• 1 杯葱，切细（葱白和浅绿色部分）
• 3 汤匙新鲜姜，剁细
• 1/2 杯中性植物油，如葡萄籽油或菜籽油
• 2 汤匙生抽
• 1 茶匙香油

油温要够高，能让姜葱下锅时发出滋滋声，但不能冒烟，否则葱姜会立刻变苦。

1. 准备葱姜

   将姜末和葱花放入一个耐热的大碗中。撒入一大撮盐。

2. 烧油

   在小奶锅中，用中高火加热植物油，直到油面微微晃动，并开始冒出细微的烟。

3. 激油

   小心地将热油淋在葱姜上。油会剧烈地冒泡。搅拌一次，然后放在一旁备用。

4. 煮面

   将新鲜面条煮至有嚼劲（al dente），通常需要2到3分钟。充分沥干水分，但不要冲洗。

5. 混合

   将热面条放入装有葱姜油的大碗中。加入生抽和香油，搅拌均匀，直到面条裹上油光，色泽亮丽。