Chinese · Dinner
如何包馄饨
包出结实的馄饨的秘诀在于控制空气。如果你包入太多空气，馄饨皮一碰到水就会破裂；要用力将馄饨皮压紧在馅料上，这样才能形成持久的封口。
Before you start
一致性是你的最佳搭档。
在操作过程中，将馄饨皮用湿纸巾盖好，防止它们变干而边缘开裂。
- 一小碗水
- 平坦的操作台面
- 茶匙
- 铺有烘焙纸的烤盘
Ingredients
What goes in.
- 40方形馄饨皮
- 1 磅猪肉末或虾仁馅料
- 1/2 杯用于封口的清水
The key technique
水分控制
只在边缘涂抹薄薄一层水。水太多会让馄饨皮变得软烂，水太少则会导致馄饨在锅里漏开。
Step by step
The method.
摆放馄饨皮
将方形馄饨皮像菱形一样平放在手掌或砧板上，一角朝向你。
添加馅料
在中心准确地放一小茶匙馅料。避免馅料过多，否则会让两角难以叠在一起。
形成三角形
用手指蘸水轻轻湿润馄饨皮的上面两个边缘。将底部的角向上折叠，与顶部的角对齐，将肉馅周围的空气泡挤出。
捏成荷包状
拿起两侧的两个角，在一个角上涂抹一点点水，然后将它们在中心折痕前面叠在一起。重叠它们并用力按压以封口。
Variations
Other turns to take.
护士帽
只需将馄饨皮对折成长方形，然后将边缘压紧即可；不必将角折过来。
乞丐的钱袋
将馅料放在中心，将四个角向上聚拢，然后拧紧顶部封口。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将未煮的馄饨在铺有烘焙纸的烤盘上冷冻一小时，然后再装袋，否则它们会粘在一起变成一整块。
Tip
如果你的馄饨皮感觉很脆，在打开包装前让它们在室温下放置十分钟。
Tip
在封住最后一个角之前检查是否有空气泡；如果你看到有气泡，用牙签轻轻戳破以释放空气。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道馅料是否太多？
如果你在合拢边缘时馄饨皮会拉伸或撕裂，说明你的馅料太多了。
我可以用蛋液代替水吗？
坚持用清水。蛋液会使边缘变得粘稠，并在煮制过程中使馄饨皮变色。
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