川味担担面

• 225 克猪肉末
• 2 汤匙榨菜碎（剁细）
• 2 茶匙花椒（烤香后碾碎）
• 4 汤匙中式芝麻酱或顺滑的花生酱
• 2 汤匙带沉淀物的辣椒油
• 1 汤匙生抽
• 1 茶匙镇江香醋
• 225 克鲜小麦面
• 1/2 杯小油菜
• 2 汤匙葱花（切细）

不要在锅里混合酱料。酱料基底直接在面碗中调配，这样滚烫的面条接触到底部的酱料时，就能迅速将芝麻酱融化成奶油般的质地。

1. 炒香肉末

   炒锅烧热，放入猪肉末，用大火炒至颜色变深、变脆，煸出自身油脂。加入榨菜碎和一半的花椒碎，继续翻炒一分钟至出香味。

2. 准备面碗

   在每个面碗中，放入芝麻酱、辣椒油、生抽、香醋和剩余的花椒碎。用勺子搅拌均匀至顺滑。

3. 煮面

   按照包装说明煮面，在最后30秒加入小油菜。捞出沥水，但要保留一汤匙煮面水。

4. 组装

   往每个碗里加入少许保留的煮面水，稀释酱料。将面条放入碗中，铺上炒好的肉末和油菜。撒上足量的葱花作为装饰。