香煎豆腐
豆腐常常因为口感软塌、味道寡淡而名声不佳。但如果用对了方法，在热锅里给足空间，豆腐就能蜕变成致密、金黄的块状，无论搭配什么酱汁都能撑起场面。
下决心去压
如果你跳过压榨这一步，豆腐会在锅里变成蒸的，而不是煎的。花点时间把水分挤出来，这样油才能真正接触到豆制品。
- 厚重的铸铁锅或不粘平底锅
- 两个带边缘的烤盘
- 重的罐头或铸铁锅配重
- 厨房纸巾或干净的厨房毛巾
What goes in.
- 400克老豆腐（老豆腐），沥干水分
- 2汤匙中性食用油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1汤匙玉米淀粉
- 1/2茶匙犹太盐
- 1/4茶匙白胡椒粉
压放等待法
将豆腐块用毛巾包好，放在两个烤盘之间，用重物压至少30分钟。这种物理脱水法是实现玻璃般酥脆口感的唯一途径。
The method.
压豆腐
将豆腐块用干净的毛巾包裹。放在一个盘子上，再放上另一个盘子，然后用重的罐头压住。静置30分钟。
切块调味
将压好的豆腐块切成均匀的2.5厘米（1英寸）方块。放入碗中，与玉米淀粉、盐和白胡椒粉一起翻拌，直到每个面都裹上一层薄薄的粉状。
热锅
将平底锅用中高火加热。倒入油，等待油面开始闪烁，像水一样在锅底流动。
煎至金黄，勿动
将豆腐块放入锅中，留出空隙。保持不动，煎3到4分钟。直到看到底部形成明显的琥珀色外壳再翻面。
翻面
翻到新的一个面。重复此步骤，直到所有四个主要面都煎至酥脆、金黄色。
Other turns to take.
酱油风味
煎好后，转小火，直接在锅中加入酱油、姜末和蜂蜜的混合物，快速翻炒至酱汁收浓，裹在豆腐上。
香料外壳
在玉米淀粉中加入一茶匙烟熏辣椒粉或烤孜然粉，再用来裹豆腐块，可以增加更浓郁的基础风味。
When it doesn't go to plan.
一定要购买“老豆腐”或“超硬豆腐”；内酯豆腐或软豆腐在压制过程中会散开。
不要把锅填得太满。如果豆腐块互相接触，它们会相互蒸煮，失去酥脆感。
如果豆腐粘锅，说明还没到翻面的时候。再给它一分钟；一旦外壳完全形成，它就会自然地从锅里脱离。
The ones that keep coming up.
我能用橄榄油吗？
选择烟点高的油，如葡萄籽油或精炼椰子油。特级初榨橄榄油会在豆腐形成深色外壳之前烧焦。
如果我没有玉米淀粉怎么办？
土豆淀粉效果很好，但要避免使用通用面粉，它会产生面团状、黏糊糊的质地，而不是酥脆的口感。
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