Chinese · Dinner
在家自制辣椒油
制作一瓶出色的辣椒油，需要耐心和对火候的精准把控。你是在慢慢地注入风味，确保基底油能够承载香料的精髓，然后再与干辣椒结合。
Before you start
掌控油温
随身备一个温度计，或者扔一小段葱白来测试油温；如果它发出“滋滋”的响声，说明油温刚好。如果冒烟了，那就完了。
- 一个小巧的厚底平底锅
- 细网筛
- 用于储存的玻璃罐
- 耐热碗
Ingredients
What goes in.
- 1杯中性植物油（例如葡萄籽油或菜籽油）
- 1/3杯粗辣椒碎
- 2八角
- 1根肉桂棒
- 1汤匙花椒
- 2瓣大蒜，拍扁
- 1小块姜，切成薄片
The key technique
油温的校准
油温要足够高，能让辣椒碎“滋啦”作响，但又不能太高，以免辣椒变深褐色，而不是鲜亮的深红色。如果辣椒变黑，油就会有苦味。
Step by step
The method.
准备辣椒
将粗辣椒碎放入一个耐热的玻璃碗中。此时不要加入其他香料。
浸泡香料
将植物油、八角、肉桂棒、花椒、大蒜和姜片放入厚底平底锅中，用中低火加热。慢慢加热至微沸，让香料浸泡15分钟。
测试油温
香料应该变成金黄色。将平底锅从火上移开2分钟，让油温稍微稳定一下。
淋油
将热油缓慢地淋在辣椒碎上。混合物会发出“滋滋”的声音；不断搅拌，确保热量均匀分布。
冷却与储存
让混合物完全冷却后，再转移到干净、密封的玻璃罐中储存。
Variations
Other turns to take.
坚果脆
在淋油前，向辣椒碎中加入两汤匙烤过的芝麻。
红葱头风味
用油将红葱头切薄片炸至酥脆，然后捞出沥干，最后将它们放回辣椒油罐中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用中性植物油，这样能更好地突出香料和辣椒本身的风味。
Tip
辣椒油在室温下存放24小时后风味会更佳。
Tip
如果喜欢更麻的口感，可以在浸泡香料的阶段多加些花椒。
Questions
The ones that keep coming up.
这个辣椒油需要冷藏吗？
不需要，如果你将所有固体成分（如大蒜和姜）都过滤掉，辣椒油在阴凉避光处可以保存几周。
为什么我的辣椒油有苦味？
很可能是油温太高时淋到了辣椒碎上，导致它们立刻烧焦了。