驾驭熟铁炒锅：终极指南

• 1 汤匙高烟点食用油
• 1 小把芳香蔬菜边角料（姜皮、葱根、洋葱头）

你不仅仅是在给锅抹油，你是在将油聚合、渗透到金属的毛孔中。如果锅看起来黏黏的，说明油放太多了——用纸巾擦去多余的油，直到它看起来干燥为止，然后再加热。

1. 去除工厂涂层

   用热水、肥皂和硬毛刷彻底刷洗新炒锅的内外，直到金属光泽消失。用小火将其完全烘干。

2. 加热至蓝色

   将干燥的空炒锅放在炉子上能达到的最高火力上。不断移动炒锅，使其每一个角落的金属都从银白色变成蓝灰色斑驳的颜色。

3. 涂抹第一层油

   用夹子夹住厨房纸巾，蘸取少量油，均匀涂抹在锅的内表面。此时锅会冒大量浓烟；持续加热并移动，直到烟雾消散，锅面呈现深琥珀色。

4. 炒香蔬菜边角料

   加入一茶匙油和蔬菜边角料。翻炒10分钟，并用锅铲按压食材，使其与锅壁接触，将蔬菜的精华油涂抹在熟铁上。

5. 冷却并冲洗

   丢弃蔬菜边角料，仅用热水冲洗炒锅，然后在火上烘干。最后涂抹一点油后再收纳。