碳钢炒锅保养指南
保养得当的炒锅会越用越好。当钢材从银灰色逐渐变暗至近乎黑色时，它对热量的反应会更灵敏，食材也不容易在高温爆炒时粘锅。
用心养锅，成就包浆
目标是随着时间的推移，在锅的内壁形成一层光滑的不粘表面；切勿将炒锅浸泡在水中或让其保持潮湿状态，因为水分是碳钢的大敌。
- 硬毛竹刷或塑料刷
- 软布或厨房纸巾
- 高烟点植物油（如葡萄籽油或菜籽油）
- 燃气灶或电磁炉
What goes in.
- 适量高烟点植物油（如葡萄籽油、米糠油或菜籽油）
- 可选粗盐（用于擦洗）
彻底干燥
清洗后，将炒锅放回中火上加热两分钟，以蒸发掉可能导致生锈的微小水滴。
The method.
烹饪后清洗
趁炒锅还有余温时，用热水冲洗并用竹刷或塑料刮刀清除食物残渣。避免使用钢丝球和刺激性清洁剂，它们会破坏您辛苦养成的锅体涂层。
去除顽固污渍
如果食物烧焦粘锅，可以在锅中烧一小杯水使其松动，然后再次擦洗。如果无效，可以倒入一把粗盐，用厨房纸巾擦拭；摩擦力可以去除污渍，同时不损伤锅体表面。
完全擦干
用抹布擦干炒锅，然后将其放在灶上用小火加热。待锅体表面呈现哑光且干燥时，再继续加热30秒。
涂抹保护油膜
关火。趁炒锅还温热时，在锅中心倒入约半茶匙食用油。用折叠的厨房纸巾将油均匀涂抹在锅体内部所有表面，直至锅体呈现光泽。擦掉多余的油，以免其变得粘稠。
Other turns to take.
修复生锈的炒锅
如果出现锈迹，请用百洁布或钢丝球将锈迹擦掉，直至露出金属原色。清洗、彻底擦干后，重新从头开始进行开锅养护。
When it doesn't go to plan.
切勿将碳钢炒锅放入洗碗机清洗。
如果炒锅在涂油后感觉粘粘的，说明油放多了；下次擦拭时要更彻底。
经常用炒锅煎、炒食物，可以更快地形成良好的锅体涂层。
The ones that keep coming up.
可以用洗洁精清洗我的炒锅吗？
如果您烹饪了味道特别浓烈的食物，可以使用少量温和的洗洁精清洗，但日常保养时请尽量避免使用，以保护锅体涂层。
为什么我的炒锅会变成不同的颜色？
那是锅体形成的“包浆”。锅体呈现金色、棕色和黑色混合的颜色是正常现象，这表明锅体表面健康且涂层层叠良好。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe