红烧肉

• 2 磅带皮新鲜猪五花肉，切成约 5 厘米（2 英寸）的方块
• 1/2 杯酱油
• 1/4 杯绍兴酒
• 3 汤匙红糖
• 3八角
• 1桂皮
• 4 片姜
• 2葱，切成约 7.5 厘米（3 英寸）段
• 2 杯水或鸡汤

将猪五花肉块皮朝下放入冷锅中，然后开中火。慢慢将肥油炼出，直到猪皮呈金黄色、酥脆，然后再加入液体。

1. 煎肉

   将猪肉块皮朝下放入荷兰锅中。煎至各面金黄。取出猪肉，倒掉大部分炼出的猪油，锅中留约一汤匙油。

2. 爆香

   向锅中加入姜片和葱段。翻炒约一分钟至香味散发。

3. 解腻与炖煮

   倒入酱油、绍兴酒、红糖和水。加入八角和桂皮。将猪肉放回锅中。大火烧开后，转至最小火慢炖。

4. 盖盖慢炖

   铺一张烘焙纸在汤汁表面，确保肉块被浸没。盖上锅盖，炖煮 2.5 至 3 小时。偶尔检查，确保汤汁几乎没有沸腾。

5. 收汁

   揭开锅盖，略微调高火力。继续煮至汤汁变浓稠，呈糖浆状，能挂在勺子背面。