孜然红烧羊肉

• 2 磅羊肩肉，切成1英寸的方块
• 3 汤匙整粒孜然
• 2 汤匙中性油，如葡萄籽油
• 1 个大号黄洋葱，切小丁
• 4 瓣大蒜，拍碎剁末
• 1 杯羊肉汤或牛肉汤
• 2 汤匙酱油
• 1 茶匙干辣椒碎
• 1 汤匙新鲜姜末，擦成泥

在干锅中用中火烘烤整粒孜然，直到孜然籽跳动并散发出坚果般的香气。立即用研钵和杵将其粗略捣碎，释放精油，然后再下锅。

1. 煎羊肉

   在炖锅中用大火加热一半的油。分批放入羊肉块，将每面煎至深赤褐色。取出备用。

2. 炒香料

   将火力调至中火。加入剩余的油和洋葱。炒至洋葱变软并呈金黄色，约8分钟。加入大蒜和姜末，翻炒1分钟。

3. 调味

   将炒香捣碎的孜然和辣椒碎加入洋葱中。翻炒30秒激出香味，然后将羊肉放回锅中。

4. 炖煮

   倒入羊肉汤和酱油。刮一下锅底，将焦化的肉渣刮起。盖上锅盖，转小火慢炖，直到羊肉用叉子一碰即烂，约90分钟。

5. 收汁

   在烹饪的最后15分钟取下锅盖，让汤汁变浓稠，形成一层厚重的深色酱汁包裹住肉块。