快炒时蔬

• 2 汤匙中性油（葡萄籽油或菜籽油）
• 2 杯西兰花小朵，切小块
• 1 个红甜椒，切条
• 1 杯荷兰豆
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 汤匙新鲜姜末，擦碎
• 3 汤匙酱油
• 1 茶匙烤芝麻油
• 1 茶匙玉米淀粉

如果锅比较小，请分批烹饪。如果蔬菜开始出水并冒泡，说明锅太挤了，或者火力不够。

1. 调酱汁

   在一个小碗里，混合酱油、芝麻油和玉米淀粉。搅拌均匀，直到玉米淀粉完全溶解。

2. 加热油

   将炒锅或煎锅放在高火上。倒入油，等待油面开始出现微小波纹并微微冒烟。

3. 爆炒蔬菜

   先加入西兰花。让它在锅里静置30秒，不要翻动，以便煎出焦边。然后翻炒。2分钟后加入彩椒和荷兰豆。继续翻炒3分钟，直到蔬菜变得鲜亮，口感脆嫩。

4. 加入香料

   在蔬菜中间腾出一个小空间。加入蒜末和姜末。翻炒30秒，直到散发出香味，然后将所有食材混合在一起。

5. 勾芡

   将酱汁混合物淋在蔬菜上。持续翻炒30到60秒；酱汁会立即冒泡变浓稠，均匀地包裹住蔬菜，形成亮丽的光泽。立即离火。