Chinese · Breakfast
在家自制油条
早餐时，油条是豆浆的绝配，或是塞进粢饭团里。熟能生巧的关键在于感受面团的状态——它应该有点粘手，但又不至于粘得到处都是。
Before you start
面团需要时间和耐心
千万不要跳过长时间的醒发步骤。如果面筋过于紧绷，面团就会回缩，无法拉伸，导致炸出来的油条变得密实厚重，而不是蓬松轻盈。
- 大搅拌碗
- 保鲜膜
- 油炸温度计
- 厚底炒锅或荷兰锅
- 筷子
- 烤盘
Ingredients
What goes in.
- 500克中筋面粉
- 300毫升温水
- 10克泡打粉
- 5克小苏打
- 10克盐
- 20克中性植物油（用于面团）
- 1升中性植物油（用于油炸）
The key technique
掌握蓬松的秘诀
将两条面片叠在一起，用筷子在中间压一下，形成一个连接处，这个缝隙可以锁住蒸汽。当油条下锅时，蒸汽受热膨胀，就会让面团迅速膨胀起来。
Step by step
The method.
揉面
将面粉、泡打粉、小苏打和盐混合。加入水和20克油，搅拌至形成粗糙的面团。轻轻揉捏5分钟，然后盖上保鲜膜，静置30分钟。
折叠
对面团进行“拉伸折叠”，然后再次静置1小时。重复这个折叠过程两次，以发展面团的结构。
塑形
将面团擀成约1厘米厚的长方形。切成3厘米宽的长条。取两片面条叠在一起，用筷子扁平的一面沿着中心线用力压紧。
油炸
将油加热到190°C。轻轻将面团拉长至原来长度的两倍，然后放入油锅。用筷子不停地翻动，使其均匀膨胀，炸至深金黄色。
Variations
Other turns to take.
甜面团
如果您喜欢在蘸 savoury 粥时，能有淡淡的甜味对比，可以在面粉混合物中加入一汤匙糖。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持油温稳定；如果油温过低，面团会吸收过多油脂而不是膨胀。
Tip
如果面团在拉伸时感到有阻力，让它再静置十分钟；切勿强行拉伸。
Tip
使用菜籽油或植物油等中性油，以获得干净的风味。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的油条没有蓬起来？
可能是油温太低了，或者是膨松剂（泡打粉/小苏打）失效了。
我能提前一晚做好面团吗？
可以。将面团卷成圆筒状，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏过夜。炸之前将其取出回温至室温，然后再进行切割和油炸。