黑芝麻馅儿
这种馅儿是传统甜点心（如汤圆、麻糬）的灵魂。目标是在烘烤黑芝麻的深沉、泥土般的微苦味与足够的脂肪和糖之间取得平衡，使馅料能够粘合在一起，但又不至于油腻。
烘烤至香气四溢，而非焦糊
芝麻种子在被碾碎后会释放出油脂；如果在烘烤过程中烧焦了，整个馅料都会变苦。
- 厚底平底锅
- 香料研磨机或食物处理机
- 搅拌碗
What goes in.
- 100克黑芝麻
- 50克细砂糖
- 40克猪油，软化（或无盐黄油）
研磨至油脂析出
你不仅仅是在研磨芝麻，你是在将它们加工，直到它们从干燥的粉末转变为湿润、能成团的糊状。这种摩擦产生的油脂释放是馅料粘合在一起的关键。
The method.
烘烤芝麻
将芝麻倒入干锅中，用中小火加热。不停晃动锅子，烘烤3-5分钟，直到闻到浓郁的坚果香气。立即离火。
碾碎
将芝麻完全放凉。放入研磨机中，与糖一起搅打，直到混合物呈细密的黑色沙状。
加入油脂
将研磨好的混合物转移到碗中。加入软化的猪油。用刮刀折叠并按压猪油与芝麻混合，直到达到均匀、易塑形的质地。
冷藏定型
将碗放入冰箱冷藏15分钟。这会使猪油变硬，更容易舀出并塑成大小均匀的小球用于包馅。
Other turns to take.
花生芝麻馅
用30克烤花生碎代替部分黑芝麻，可获得更复杂的香气和口感。
特滑馅
如果你喜欢馅料在热的时候口感更丝滑，可以加入一茶匙融化的椰子油。
When it doesn't go to plan.
如果馅料感觉太干，可以一次加入半茶匙融化的猪油或黄油，并揉匀。
不要过度研磨芝麻，使其变成液态的芝麻酱；你希望保留一点点颗粒感。
未用完的馅料可以冷冻保存；可保存数月，半解冻状态时更容易分份。
The ones that keep coming up.
为什么我的馅料会散开？
很可能是因为油脂不够。加入少量额外的猪油或黄油，然后揉捏，直到混合物捏起来能成团。
我可以用蜂蜜代替糖吗？
蜂蜜会显著改变水分含量，导致馅料太稀，无法在面团中保持形状。为了获得最佳效果，请坚持使用细砂糖。
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